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Notícia de maio de 2000

Ferro e desnutrição


Jornal "Ponto Vital", da Santa Casa de Misericórdia de Curitiba. Ano 7, número 41.

- o problema: "arroz com feijão".
É uma dupla perfeita do ponto de vista dos aminoácidos, os precursores das proteínas. Mas, quanto ao aproveitamento do ferro do feijão, fica a desejar. É que, embora ricos em ferro, todos os vegetais contem fibras e substâncias chamadas fitatos, que dificultam a absorção do mineral pelo intestino.
- a solução: "arroz com feijão e carne".
Não se sabe direito o motivo, mas as moléculas de ferro contidas nas carnes dão um empurrãozinho no ferro da leguminosa, diminuindo a dificuldade de absorção.
- o problema: "tirar o máximo do ferro da carne"
O fato é que só 40% das moléculas de ferro presentes em um bife são encontradas do jeitinho certo para serem usadas no corpo.
- a solução: "acompanhar a carne com suco de laranja".
A vitamina C da fruta é o melhor truque para você tirar proveito dos outros 60%. Ela pode se unir ao ferro, transformando sua molécula no tipo que é mais facilmente absorvido.
COLABORAÇÃO - Helga de Ávila Silva - Curitiba - PR