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Ferro
e desnutrição
Jornal "Ponto Vital", da Santa Casa de Misericórdia de
Curitiba. Ano 7, número 41.
- o problema:
"arroz com feijão".
É uma dupla perfeita do ponto de vista dos aminoácidos, os precursores
das proteínas. Mas, quanto ao aproveitamento do ferro do feijão, fica
a desejar. É que, embora ricos em ferro, todos os vegetais contem
fibras e substâncias chamadas fitatos, que dificultam a absorção do
mineral pelo intestino.
- a solução: "arroz com feijão e carne".
Não se sabe direito o motivo, mas as moléculas de ferro contidas nas
carnes dão um empurrãozinho no ferro da leguminosa, diminuindo a
dificuldade de absorção.
- o problema: "tirar o máximo do ferro da
carne"
O fato é que só 40% das moléculas de ferro presentes em um bife são
encontradas do jeitinho certo para serem usadas no corpo.
- a solução: "acompanhar a carne com suco de
laranja".
A vitamina C da fruta é o melhor truque para você tirar proveito dos
outros 60%. Ela pode se unir ao ferro, transformando sua molécula no
tipo que é mais facilmente absorvido.
COLABORAÇÃO - Helga de Ávila Silva - Curitiba - PR |
